Броколі з грибами — той рідкісний випадок, коли овочева страва виходить достатньо ситною, щоб замінити гарячу закуску з м'ясом. Зелені суцвіття зберігають пружність, а обсмажені гриби дають глибокий «м'ясний» смак.
Три речі, які вирішують результат
- Не переварюйте броколі: припустіть лише до напівготовності й одразу відкиньте на сито, щоб зупинити приготування й зберегти яскравий колір. Далі вона дійде разом із грибами.
- Гриби смажте окремо на добре розігрітій пательні, поки не випарується волога, — тоді вони підрум'яняться, а не тушкуватимуться.
- Соус із майонезу й кетчупу лише прогрівайте під кришкою: від сильного кипіння майонез розшаровується.
Замість печериць спробуйте гливи чи лісові гриби — смак стане виразнішим. Свіжа цибуля-порей і скибочки помідора при подачі додають кольорового контрасту.
Броколі відваріть або припустіть у підсоленій воді до напівготовності, відкиньте на сито й остудіть.
Гриби наріжте скибочками та обсмажте на олії до рум'яного кольору.
Додайте до грибів броколі, посоліть, приправте перцем і смажте ще 2-3 хвилини.
Майонез змішайте з кетчупом, залийте цим соусом овочі, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні.
Подаючи, посипте нашаткованою цибулею-пореєм або зеленню кропу й петрушки, прикрасьте скибочками помідора.
