Борщова заправка — це справжня паличка-виручалочка для кожної господині. Зварити її варто наприкінці літа чи восени, коли овочі найсоковитіші, найдешевші й найароматніші, а потім цілу зиму тішитися смаком домашнього борщу, не витрачаючи на нього півдня. Уявіть: за вікном мороз, а вам потрібно лише зварити бульйон з картоплею, відкрити баночку заправки — і за пів години на столі парує тарілка наваристого борщу, наче ви щойно перетерли гору овочів.
Звичай заготовляти овочі на зиму прийшов до нас іще від прабабусь. У часи, коли свіжих овочів узимку було не дістати, кожна родина восени дружно консервувала врожай: квасили капусту, солили помідори, закочували салати й заправки. Борщова заправка — одна з найулюбленіших таких заготовок на українських теренах, адже борщ був і залишається стравою номер один на нашому столі. У кожному селі, у кожній хаті був свій рецепт: хтось додавав солодкий перець, хтось — квасолю, хтось приправляв часником. Цей рецепт — класичний, простий і перевірений, без зайвих складників, саме такий, яким його робили наші бабусі.
Секрет вдалої заправки криється в дрібницях. По-перше, овочі варто нарізати приблизно однаково, аби вони рівномірно проварилися. По-друге, буряк завжди додають останнім, разом з оцтом, — кислота допомагає буряку зберегти свій яскравий колір, інакше заправка вийде блідою та рудуватою. По-третє, не варто переварювати овочі: хвилини кипіння, зазначені в рецепті, цілком достатньо, бо овочі ще «дійдуть» у гарячих банках. Олію беріть рафіновану, без запаху, аби вона не перебивала аромат овочів, а оцет — звичайний столовий 9%.
Із зазначеної кількості продуктів виходить чимало заправки — приблизно вісім порцій-баночок середнього розміру, тож вистачить надовго. Якщо хочете заготовити більше — просто збільшуйте всі складники пропорційно. Головне — стерильні банки та гарячий розклад, і тоді заправка чудово зберігатиметься аж до нової весни.
Помідори наріжте скибками або півкільцями, цибулю — також півкільцями, а капусту нашаткуйте тонкою соломкою. На крупній тертці натріть окремо моркву та буряк.
Усе, окрім буряка, складіть у велику каструлю, додайте сіль, цукор та олію. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Через 10 хвилин кипіння додайте натертий буряк і оцет, перемішайте та прокип'ятіть ще 7 хвилин.
Тим часом ретельно простерилізуйте банки та підготуйте металеві кришки.
Поки борщова заправка гаряча, розкладіть її по банках і одразу закатайте металевими кришками. Переверніть, укутайте та залиште до повного охолодження.
Поради та заміни
- Буряк і оцет додавайте тільки наприкінці варіння — кислота закріплює яскравий бордовий колір, і заправка не зблідне.
- Якщо любите густішу заправку, помідори можна частково замінити томатною пастою (приблизно 2 ст. л. пасти на склянку води замість частини свіжих помідорів) — смак стане насиченішим.
- Замість звичайної білокачанної капусти можна взяти молоду — вона ніжніша й швидше провариться, тоді скоротіть час кипіння на пару хвилин.
- Хочете гострішу заправку — додайте дрібку меленого чорного перцю, лавровий листочок або трохи подрібненого часнику в самому кінці.
- Солодкий болгарський перець, нарізаний соломкою, чудово доповнить заправку — додайте його разом з рештою овочів на початку варіння.
- Замість 9% оцту можна використати яблучний оцет, але тоді беріть його трохи більше, бо він м'якший, або влийте чайну ложку лимонної кислоти, розведеної у воді.
- Олію беріть рафіновану соняшникову — вона нейтральна на смак; за бажання частину можна замінити кукурудзяною.
Подавати таку заправку дуже просто: зваріть м'ясний або овочевий бульйон, відваріть у ньому нарізану картоплю, а наприкінці додайте 1–2 половники заправки на каструлю, доведіть до кипіння — і борщ готовий. За бажання вкиньте свіжу зелень та подавайте зі сметаною й пампушками з часником. Зберігати закатані банки найкраще в темному прохолодному місці — погребі, коморі чи на нижній полиці холодильника. Закрита заправка спокійно стоїть усю зиму, а відкриту баночку тримайте в холодильнику й використайте протягом тижня. Закатуючи, обов'язково переверніть банки догори дном і вкутайте теплою ковдрою до повного охолодження — так вони краще «запечатаються» й довше зберігатимуться.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії180
- % з загального
- Всі жири 12g16%
- Насичені жири 1.5g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 920mg40%
- Загальні вуглеводи 17g7%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 11g
- Протеїн 2g
- Вітамін А 950mcg106%
- Вітамін С 25mg28%
- Кальцій 50mg4%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 480mg11%
- Вітамін Е 4mg27%
- Вітамін К 30mcg25%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Фосфор 55mg5%
- Магній 28mg7%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
