Борщ — це справжнє серце української кухні, страва, яку в кожній родині готують по-своєму, передаючи рецепт від матері до доньки. Та сьогодні я хочу поділитися з вами особливим, не зовсім звичним варіантом — борщем з рибою та квасолею. Якщо ви звикли, що борщ обов'язково має бути на м'ясному чи курячому бульйоні, цей рецепт приємно вас здивує: він виходить легшим, ніжнішим, але водночас ситним і дуже ароматним.
Рибні борщі мають давню історію. У давнину, коли вся країна суворо дотримувалася постів, господині мусили вигадувати, чим нагодувати велику родину без м'яса й сала. Саме тоді на столі з'явилися пісні та рибні борщі — поживні, але дозволені під час посту. Особливо любили їх у краях, багатих на річки та озера, де свіжа риба була доступнішою за м'ясо. Поєднання буряка, квасолі й риби давало ту саму ситність, якої так бракувало у пісні дні, а кисло-солодкий смак буряка з оцтом робив страву по-справжньому борщовою.
Для цього рецепта найкраще підійде біла нежирна риба з щільним м'ясом — морський окунь або тріска. Вони добре тримають форму під час варіння й не розпадаються на волокна, тож борщ виходить охайним, з апетитними шматочками риби. Дуже важливо не переварити рибу: двадцяти хвилин на тихому, ледь помітному вогні цілком достатньо, інакше вона стане сухою й втратить свою ніжність.
Окремий секрет смачного борщу — це правильно приготований буряк. Не кидайте його сирим у бульйон, а заздалегідь притушіть на маслі з томатною пастою, оцтом і дрібкою цукру. Оцет тут не просто для смаку: він закріплює той насичений рубіновий колір, за який ми всі так любимо борщ. Без цього маленького кроку страва може вийти блідою та невиразною. А ложечка цукру збалансує кислоту й зробить смак округлим і гармонійним.
Квасолю беріть консервовану білу — вона вже готова, тож додавати її потрібно наприкінці, лише щоб прогрілася. Якщо ж ви любите варену з сухої квасолю, замочіть її звечора та відваріть до м'якості окремо, бо в кислому борщовому середовищі вона варитиметься дуже довго й залишиться твердою.
Філе риби наріжте невеликими шматочками. Буряк, капусту, цибулю та корінь петрушки нашаткуйте в окремі миски, щоб усе було напохваті.
Буряк злегка обсмажте на частині вершкового масла, додайте оцет, томатну пасту й цукор, накрийте та тушкуйте до м'якості, час від часу помішуючи.
Нашатковані цибулю та корінь петрушки обсмажте на решті масла до золотавості й приємного аромату.
Рибний бульйон доведіть до кипіння, закладіть нашатковану капусту й знову доведіть до кипіння.
Додайте шматочки риби та варіть 20 хвилин на тихому вогні.
За 10 хвилин до готовності риби додайте тушений буряк, фасолю, обсмажені корені з цибулею, лавровий лист і горошини перцю, посоліть до смаку та доваріть.
При подачі посипте борщ свіжою зеленню.
Поради та заміни
- Риба. Замість морського окуня чи тріски підійде будь-яка біла нежирна риба зі щільним м'ясом — судак, хек, минтай чи пангасіус. Головне, щоб філе було без дрібних кісток, аби борщ було приємно їсти.
- Бульйон. Якщо немає готового рибного бульйону, зваріть його швидко з рибних голів, хребтів і плавців із цибулиною, морквою та лавровим листом. Не варіть довше 30–40 хвилин, інакше бульйон стане каламутним і гірчитиме.
- Квасоля. Консервовану білу квасолю можна замінити червоною — смак буде трохи насиченішим. Сухої квасолі візьміть приблизно 40 г, замочіть звечора та відваріть окремо до готовності.
- Томатна паста. Її можна замінити двома-трьома стиглими протертими помідорами або ложкою домашнього томатного соку. Тоді цукру додайте трохи менше.
- Оцет. Замість 3% оцту візьміть свіжовичавлений сік половинки лимона — смак буде м'якшим і делікатнішим, а колір борщу збережеться так само добре.
- Масло. Вершкове масло можна замінити рафінованою олією, якщо готуєте пісний варіант, але саме на маслі заправка виходить особливо ніжною та ароматною.
- Для аромату. Наприкінці варіння киньте в борщ зубчик розчавленого часнику — він додасть страві справжньої української душевності.
Подавайте борщ гарячим, щедро посипавши свіжою зеленню — кропом, петрушкою чи зеленою цибулею. До рибного борщу чудово пасує скибка житнього хліба та ложка сметани, хоча у пісному варіанті її можна й оминути. Якщо борщ залишився, не засмучуйтеся: на другий день, добре настоявшись, він стає ще смачнішим. Зберігайте його в холодильнику до двох діб у закритій ємності та обережно підігрівайте, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб ніжні шматочки риби не розварилися.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії180
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 45mg15%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 12g5%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 5g
- Протеїн 13g
- Вітамін А 210mcg24%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 2mg12%
- Калій 540mg12%
- Вітамін D 2mcg10%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 25mcg21%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.12mg10%
- Ніацин 2.5mg16%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 60mcg15%
- Вітамін В12 1.5mg63%
- Фосфор 160mg13%
- Магній 40mg10%
- Цинк 1mg10%
- Селен 25mcg46%
- Мідь 0.15mg17%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
