Бораки — це одна з тих страв, які здатні приємно здивувати навіть найвибагливіших гостей. Уявіть собі пельмені, але незвичні: не круглі й не варені, а у формі акуратних трубочок-циліндрів, наповнених попередньо обсмаженим м'ясним фаршем. Саме ця особлива форма й спосіб приготування роблять бораки такими впізнаваними та неповторними.
Ця страва прийшла до нас із сонячної Вірменії, де вона має давню історію та посідає почесне місце на родинному столі. У вірменській кухні бораки готували здавна, передаючи рецепт від матері до доньки, від бабусі до онуки. Назва походить від тюркського кореня, спорідненого зі словом «бьорек», що означає виріб із тіста з начинкою. Та головна родзинка саме вірменських бораків у тому, що м'ясо для них спершу обсмажують, а вже потім загортають у тісто — тож начинка виходить особливо ароматною, насиченою та зовсім не «сирою» на смак, як у звичайних пельменях.
Друга важлива відмінність — це спосіб приготування. Бораки не кидають у киплячу воду, як ми звикли. Натомість їх ставлять стоячи у каструлю й спершу припускають (тушкують) у невеликій кількості ароматного бульйону під щільно закритою кришкою, а вже потім обсмажують на сковороді до апетитної золотистої скоринки. Завдяки цьому тісто всередині залишається ніжним і соковитим, а зовні утворюється хрустка рум'яна кірочка. Це поєднання м'якості та хрусту й закохує в бораки з першого шматочка.
Раджу вам не поспішати з тістом: замішуйте його крутим, добре вимішуйте руками й обов'язково дайте полежати хоча б 20-30 хвилин під рушником. Тоді воно стане еластичним, легко розкочуватиметься тонким шаром і не рватиметься під час ліплення. Розкочуйте тісто завтовшки лише 2-3 мм — чим тонше, тим ніжнішими вийдуть готові трубочки.
Ще один маленький секрет від досвідчених господинь: коли обсмажуєте фарш, не пересушіть його — м'ясо має лише змінити колір і трохи зарум'янитися, залишаючись соковитим. А коли ставите бораки в каструлю, слідкуйте, щоб відкритий бік дивився догори, інакше бульйон витече, і начинка не пропарується як слід. Припускайте на повільному вогні — поспіх тут зайвий, бо саме повільне томління дарує страві глибокий смак.
Замісіть круте тісто з борошна, яйця та води. Дайте йому трохи відпочити, а потім розкатайте, надавши товщини 2-3 мм, і наріжте прямокутниками приблизно 5х6 см.
Зробіть начинку: пропустіть яловичину через м'ясорубку, додайте дрібно нарізану цибулю та спеції за смаком. Обсмажте фарш на сковорідці, щоб він став ароматним і трохи рум'яним.
Покладіть начинку на прямокутники тіста, залишивши близько 1 см вільного краю з одного боку. Заліпіть усі інші краї, скрутивши тісто у форму трубочки (циліндра) із защипленою з одного боку стороною.
Поставте бораки стоячи в емальовану каструлю відкритим боком догори. Залийте бульйон, щільно накрийте кришкою та припустіть на слабкому вогні до напівготовності.
Вийміть бораки та викладіть їх на сито чи друшляк, нехай вони трохи обсохнуть.
Обсмажте бораки на добре розігрітій сковорідці до появи золотистої скоринки.
Подавайте бораки гарячими зі сметаною та свіжою зеленню.
Поради та заміни
- Замість яловичини можна взяти суміш яловичини та свинини — начинка вийде соковитішою та ніжнішою. Підійде також баранина, яка надасть страві більш автентичного вірменського характеру.
- Якщо немає готових пряних трав, складіть власну суміш: чудово пасують чебрець, базилік, материнка, коріандр і трохи сушеної м'яти — саме м'ята дуже типова для вірменської кухні.
- Бульйон можна взяти будь-який — яловичий, курячий чи навіть овочевий. Якщо бульйону немає під рукою, замініть його гарячою водою з кубиком або просто підсоленою водою з лавровим листом.
- Цибулю для начинки можна не лише дрібно нарізати, а й пропустити через м'ясорубку разом із м'ясом — тоді фарш буде однорідним. Але дрібно нарізана цибуля дає приємні соковиті вкраплення.
- Замість олії для фінального обсмажування підійде топлене масло — воно надасть боракам розкішного вершкового аромату й гарної золотистої скоринки.
- Якщо вам складно скручувати трубочки, спробуйте формувати бораки навколо держака дерев'яної ложки — так циліндрики вийдуть рівними та акуратними.
- Слідкуйте, щоб краї були добре защипнуті: якщо тісто погано тримається, змочіть місця з'єднання водою або яйцем.
Подавайте бораки гарячими, щойно зі сковороди, поки скоринка ще хрустка. Класична подача — щедра ложка густої сметани та посипка зі свіжої зелені: кропу, петрушки чи кінзи. Чудово смакують вони і з часниковим соусом на основі мацуна чи йогурту. Якщо лишилися готові бораки, зберігайте їх у холодильнику до двох діб у закритому посуді, а перед подачею розігрівайте на сухій сковороді або в духовці, щоб повернути хрусткість — у мікрохвильовці вони, на жаль, втрачають свою фірмову скоринку. Сформовані сирі бораки також чудово заморожуються: розкладіть їх на дошці, підморозьте, а потім пересипте в пакет — і смачна вірменська вечеря завжди буде напоготові.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 7g35%
- Транс жир 0g
- Холестерин 85mg29%
- Сода 280mg13%
- Загальні вуглеводи 30g11%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 20g
- Вітамін А 30mcg4%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 3mg17%
- Калій 360mg8%
- Титан 0.2mg17%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 4mg25%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 1.8mg75%
- Фосфор 200mg16%
- Магній 35mg9%
- Цинк 4mg37%
- Селен 20mcg37%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
