Боби з морквою та цибулею в томатній заливці — ситна, майже самодостатня страва в банці. На відміну від звичних овочевих салатів на зиму, головну роль тут грають боби: вони дають рослинний білок і щільну текстуру, тож консерву можна подати як гарнір, начинку для пиріжків чи основу для швидкого рагу.
Технологія проста, але з логікою. Боби доводять лише до напівготовності — решту вони «доберуть» під час тушкування з овочами й у процесі стерилізації, тож не розваряться в кашу. Морква з цибулею обов'язково обсмажуються окремо: саме засмажка дає ту глибоку солодкувато-карамельну ноту, якої не досягти простим варінням.
Про консистенцію. Якщо маса виходить надто густою, додайте трохи води — інакше боби пригорять при стерилізації. Оцтова есенція тут і консервант, і смаковий акцент, тож із нею не перебирайте. Час стерилізації суворо залежить від об'єму банки (0,5 л — 7 хвилин, 1 л — 15), і його краще витримувати точно.
Боби відваріть до напівготовності.
Нашаткуйте цибулю, моркву натріть на крупній тертці і підсмажте на олії.
Змішайте боби з обсмаженими овочами, додайте томатну пасту, оцет, сіль і цукор.
Усе перемішайте і варіть до повної готовності. Якщо маса занадто густа, додайте трохи води.
Розкладіть по банках, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5-літрові банки - 7 хвилин, 1-літрові - 15 хвилин.
