Це класичний бісквіт на чотирьох яйцях - повітряний, з ніжним м'якушем, який тримається виключно на збитих до пишноти яйцях, без розпушувача. Секрет тут у часі збивання: повних 15 хвилин перетворюють яйця з цукром на густу білу масу, що дає високий і легкий корж.
Молочне просочення зі згущеним молоком і корицею робить готовий корж вологим і ароматним - це проста альтернатива ягідним або кавовим сиропам. Шоколадна глазур на водяній бані з додаванням цукрової пудри застигає глянцевою скоринкою і дає контраст до м'якого тіста.
Маленька хитрість: Найважливіше правило бісквіту: борошно вмішуйте лопаткою або на найнижчій швидкості і дуже коротко - інакше маса осяде і корж вийде гумовим. Не відкривайте духовку перші 30 хвилин: різкий перепад температури змусить бісквіт опасти в центрі. Корицю в просоченні можна замінити ванільним цукром або цедрою лимона, а згущене молоко - медом, розведеним у теплому молоці. Для глазурі беріть шоколад із вмістом какао від 60 %; якщо маса вийде надто густою, додайте ложку гарячого молока.
Подавайте бісквіт зі свіжими ягодами - полуницею, малиною чи чорницею, які врівноважать солодкість глазурі. Загорнутий у плівку корж зберігається в холодильнику до трьох днів, а просочувати його найкраще за кілька годин до подачі, щоб він встиг ввібрати сироп.
Форму змастіть розтопленим вершковим маслом і присипте борошном, струсивши надлишок.
Яйця з цукром збивайте міксером близько 15 хвилин до пишної повітряної маси, що збільшиться в обʼємі.
Невеликими порціями швидко вмішайте просіяне борошно, рухаючись знизу вгору, щоб не осадити масу.
Заповніть форму тістом до половини і поставте в розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин. Під час випікання дверцята не відкривайте.
Перевірте готовність дерев'яною шпажкою - вона має вийти сухою. Дістаньте бісквіт і дайте йому повністю охолонути.
Для просочення зʼєднайте в сотейнику молоко, згущене молоко і корицю. Прогрійте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння, і зніміть з плити.
Просочіть охолоджений бісквіт теплою молочною сумішшю.
Для глазурі зʼєднайте чорний шоколад, масло і цукрову пудру в мисці й розтопіть на водяній бані, помішуючи до однорідності, потім зніміть з вогню.
Полийте бісквіт глазур'ю та подавайте зі свіжими ягодами.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 9 г · жири 14 г · вуглеводи 56 г (на порцію, орієнтовно)
