Бефстроганов із яловичини — це та сама страва, яка вміє перетворити звичайний будній вечір на маленьке свято. Ніжні шматочки м'яса у вершково-сметанному соусі, що тануть у роті, аромат золотистої цибулі та свіжого кропу — усе це готується значно простіше, ніж може здатися. Якщо ви тільки вчитеся куховарити, цей рецепт стане чудовим початком: він пробачає дрібні помилки й майже завжди виходить смачним.
Назва страви походить від прізвища графів Строганових — саме на їхній кухні у ХІХ столітті народилася ця ніжна м'ясна підлива. Відтоді бефстроганов полюбили в усьому світі, і кожна господиня готує його по-своєму. Ми ж поділимося тим самим домашнім варіантом, який не раз виручав і на щодень, і коли несподівано завітали гості.
Головний секрет вдалої страви — правильне м'ясо й правильне нарізання. Беріть свіже філе яловичини без жил: вирізку, товстий або тонкий край. Нарізайте його спершу тонкими пластами впоперек волокон, злегка відбийте, а вже потім ріжте тонкою соломкою. Завдяки цьому м'ясо залишиться соковитим і м'яким, а не «гумовим».
Ще один важливий момент — соус. Сметану додавайте обов'язково на зменшеному вогні: якщо вкинути її в киплячу сковороду, вона може взятися пластівцями. Беріть сметану жирністю 15–20% — вона не згортається й дає той самий оксамитовий смак. А борошно, яке ми додаємо перед сметаною, зробить соус приємно густим, щоб він гарно обволікав кожен шматочок.
Не поспішайте з вогнем: спершу м'ясо обсмажуємо швидко на сильному вогні, щоб воно «запечаталося» і зберегло сік усередині, а вже потім тушкуємо на повільному — так воно вийде по-справжньому ніжним. І обов'язково куштуйте соус наприкінці: можливо, саме вашій родині захочеться трохи більше перцю або ложечку гірчиці для пікантності.
Яловичину помийте, очистіть від плівок і наріжте тонкими пластами впоперек волокон. Злегка відбийте з двох боків.
Наріжте м'ясо тонкою соломкою завдовжки 4–5 см, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Цибулю дрібно наріжте.
Розігрійте олію на сковороді та обсмажте цибулю до золотистого кольору.
Викладіть м'ясо до цибулі та смажте на сильному вогні 5–7 хвилин.
Додайте борошно й добре перемішайте.
Додайте сметану, зменшіть вогонь і тушкуйте 5–7 хвилин до загуснення соусу.
Наприкінці посипте подрібненим кропом і дайте настоятися пару хвилин під кришкою.
Подавайте гарячим із картопляним пюре, гречкою або рисом.
Поради та заміни
- Замість яловичини підійдуть свинина, куряче філе чи індичка (час смаження трохи менший), а для пісного варіанта — печериці.
- Немає сметани? Візьміть вершки 20% або натуральний йогурт; для насиченості додайте ложку гірчиці чи томатної пасти.
- Для безглютенового варіанта замініть борошно кукурудзяним крохмалем (удвічі менше).
- Не смажте все м'ясо одразу великою порцією — інакше воно пускатиме сік замість золотистої скоринки. Краще обсмажити у два заходи.
- Дрібка мускатного горіха або зубчик тертого часнику наприкінці зроблять смак глибшим.
Готовий бефстроганов чудово зберігається в холодильнику 1–2 дні в закритому посуді, а наступного дня стає ще насиченішим, адже м'ясо встигає просочитися соусом. Розігрівайте на повільному вогні, за потреби додавши ложку води чи вершків. Подавайте гарячим, щедро присипавши свіжою зеленню, із картопляним пюре, гречкою або рисом — і впевнені, що ця страва оселиться у вашій кулінарній книзі назавжди.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії380
- % з загального
- Всі жири 28g36%
- Насичені жири 9g45%
- Транс жир 0g
- Холестерин 75mg25%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 8g3%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 26g
- Вітамін А 70mcg8%
- Вітамін С 3mg4%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 2.6mg15%
- Калій 450mg10%
- Вітамін D 0.3mcg2%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 6mcg5%
- Титан 0.12mg10%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 6mg38%
- Вітамін В6 0.5mg30%
- Фолієва кислота 18mcg5%
- Вітамін В12 2.4mg100%
- Пантотенова кислота 0.9mg18%
- Фосфор 230mg19%
- Магній 28mg7%
- Цинк 5mg46%
- Селен 20mcg37%
- Мідь 0.12mg14%
- Марганець 0.1mg5%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
