Баскський пиріг (gâteau basque) походить із Країни Басків - регіону на кордоні Франції та Іспанії, куди колись із Нового Світу прибували перші кораблі з шоколадом, тростниковим цукром і прянощами. Звідси й насичений характер випічки: дуже солодке пісочне тісто, неодмінно з ромом і ваніллю, ховає всередині ніжний заварний крем із меленим мигдалем. У традиційному варіанті начинкою служить конфітюр із місцевої чорної черешні, але влітку, у сезон, крем доповнюють свіжими ягодами.
Заміни та поради
Тісто тут дуже ніжне і з ним складно працювати, тож перед розкачуванням обов'язково охолодіть його на нижній полиці холодильника щонайменше пів години. Заварний крем варіть на тихому вогні й не перегрівайте - інакше жовтки зсядуться і крем піде грудками. Черешню обирайте найсолодшу, щоб смак був яскравим; вишня дасть приємну кислинку. Ром можна зменшити чи замінити ванільним екстрактом, якщо печете для дітей. Не забудьте проколоти верхній корж - інакше пара розірве пиріг.
Пирогу потрібно повністю охолонути у формі, перш ніж нарізати, - тоді крем стабілізується і шматки триматимуть форму. Зберігається в холодильнику кілька днів; із залишків тіста й крему можна спекти невеликий додатковий тарт.
Приготуйте заварний крем для начинки. Розігрійте молоко з цукром і насінням зі стручка ванілі (або ванільним цукром). Тим часом розітріть жовтки з цукровою пудрою та борошном в однорідну масу.
Коли молоко закипить, зніміть його з вогню, дайте злегка охолонути і додайте в жовтки, не перестаючи мішати.
Вилийте суміш назад у каструлю і варіть на тихому вогні, поки не загусне. Будьте обережні - якщо крем надто нагріти, жовтки зсядуться. У готовий крем додайте мелений мигдаль, розмішайте і, накривши плівкою, поставте остуджуватися.
Для тіста змішайте цукор із розм'якшеним вершковим маслом у кремову масу. Додайте ціле яйце і жовток, ретельно промішайте до однорідності. Всипте борошно, додайте ром і замісіть м'яке тісто.
Відділіть від тіста третину, сформуйте з обох шматків коржі і приберіть на півгодини в холодильник.
В остиглий крем додайте 2 ст. л. рому.
Більший корж розкачайте і викладіть у форму (діаметр - 20 см, висота - 3 см) так, щоб тісто звисало з країв.
Викладіть на тісто крем, потім черешню. Накрийте форму другим, попередньо розкачаним коржем. Прокатайте качалкою, щоб з'єднати краї і зрізати зайве тісто. Змастіть пиріг жовтком, змішаним з 1 ч. л. води, і проколіть дірочки для виходу пари.
Випікайте пиріг у духовці при 180 °C близько 40 хвилин до золотистого кольору.
Дайте готовому пирогу охолонути у формі, потім розріжте його на шматки.
Поживність: Калорійність: 640 ккал · білки 12 г · жири 31 г · вуглеводи 78 г (на порцію, орієнтовно)
