Ох, цей банановий чізкейк — справжня домашня радість, від якої теплішає на душі! Уявіть собі ніжну кремову начинку, у якій солодкі стиглі банани переплелися з ніжним сиром, а під нею — хрусткий ароматний корж із вівсяного печива. Кожен шматочок просто тане в роті, а аромат ванілі й бананів розноситься по всій кухні. І найприємніше, що готується цей десерт не в духовці, а в мультиварці — а отже, навіть якщо ви ніколи раніше не пекли, у вас усе вийде з першого разу.
Чізкейк має давню й цікаву історію. Перші згадки про сирні пироги сягають ще Стародавньої Греції — кажуть, що подібні десерти подавали учасникам перших Олімпійських ігор як живильну страву. Згодом рецепт мандрував Європою, аж поки не дістався Америки, де й народився той вершковий, кремовий чізкейк, який ми всі так любимо, — славнозвісний нью-йоркський. А наша, домашня версія з бананами й вівсяним печивом — це вже теплий слов'янський варіант, у якому замість дорогого вершкового сиру беруть звичний кожній господині творог. Виходить і смачно, і бюджетно, і по-домашньому затишно.
Банани в цьому рецепті відіграють подвійну роль: вони не лише дарують десерту медову солодкість і ніжний аромат, а й роблять начинку особливо кремовою та шовковистою. Тому беріть стиглі, навіть трохи перестиглі банани з темними цяточками на шкірці — саме такі найсолодші й найароматніші. А ось зелені, тверді плоди для чізкейка не годяться: вони дадуть терпкий присмак і недостатньо солодощі.
Маленький, але важливий секрет — лимонний сік. Не пропускайте його! Він не лише не дає бананам потемніти, а й додає начинці приємної свіжості, врівноважуючи солодкість. Без цієї крапельки кислинки десерт вийшов би надто нудотним. А ще один секрет ідеального чізкейка — терпіння. Саме тому ми не виймаємо десерт одразу, а даємо йому потомитися в теплій мультиварці ще годину: від різкого перепаду температури ніжна сирна начинка може осісти й потріскатися, а так вона залишиться рівною й оксамитовою.
Перш ніж замішувати начинку, обов'язково дайте сиру, яйцям і сметані трохи постояти при кімнатній температурі — холодні продукти гірше з'єднуються й можуть дати грудочки. А корж із печива важливо добре спресувати, щоб він тримав форму й приємно хрустів під ніжною начинкою. Дотримуючись цих простих хитрощів, ви отримаєте десерт ресторанного рівня, приготований власноруч у звичайній мультиварці.
Вівсяне печиво подрібніть до стану дрібних крихт — це можна зробити у блендері або просто скласти печиво у пакет і пройтися качалкою.
У чаші мультиварки розтопіть вершкове масло, увімкнувши режим "Смаження". Зніміть чашу й змішайте крихти печива з теплим розтопленим маслом, щоб маса стала вологою та трималася купи.
Дно чаші застеліть кругом пергаменту або щедро змастіть м'яким вершковим маслом. Викладіть крихтяну суміш на дно та добре спресуйте її — зручно придавлювати дном звичайної чашки, щоб корж вийшов рівним і щільним.
Банани очистіть від шкірки та розімніть виделкою у пюре або подрібніть у блендері. Додайте до бананів лимонний сік і добре перемішайте, щоб маса не темніла.
В окремій посудині з'єднайте творог зі сметаною та яйцями, всипте цукор і ретельно перемішайте до однорідності.
Об'єднайте бананове пюре з сирно-яєчною масою та вимішайте, доки начинка не стане гладенькою й однорідною.
Вилийте бананово-сирну начинку на корж із печива та розрівняйте поверхню.
Закрийте кришку мультиварки й увімкніть режим "Випічка" приблизно на 1 годину 10 хвилин. Час залежить від моделі: у Polaris чізкейк готується близько 70 хвилин, у Panasonic — 60-65 хвилин.
Після сигналу не поспішайте діставати десерт. Залиште його в мультиварці томитися ще близько години, щоб він остаточно "схопився" й не осів.
Готовий чізкейк охолодіть, прикрасьте шматочками бананів, розтопленим шоколадом, збитими вершками та листочком м'яти. Смачного вам!
Поради та заміни
- Творог беріть якомога ніжніший і не надто сухий — ідеально протерти його через сито або пробити блендером, щоб начинка вийшла однорідною, без грудочок. Якщо сир сухуватий, додайте ще пару ложок сметани.
- Замість творогу можна взяти класичний вершковий сир типу маскарпоне чи крем-сир — тоді чізкейк вийде ще ніжнішим і більше схожим на нью-йоркський, хоча й калорійнішим.
- Вівсяне печиво легко замінюється звичайним пісочним або печивом типу "Юбілейне". Можна взяти й галетне печиво, якщо хочете менш солодкий корж.
- Вершкове масло у коржі за потреби замінюйте розтопленим, але охолодженим. Маргарин краще не використовувати — він дасть сторонній присмак.
- Любите пряні нотки? Додайте до начинки дрібку кориці, ваніль або ложечку рому чи коньяку — банани чудово з ними дружать.
- Якщо у вас немає мультиварки, цей чізкейк можна спекти й у духовці: випікайте у роз'ємній формі за температури близько 160 °C приблизно 50-60 хвилин, бажано на водяній бані, а потім залиште у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами до повного охолодження.
- Цукор можна частково замінити медом чи кленовим сиропом, але враховуйте, що тоді начинка стане трохи рідкішою.
Подавайте банановий чізкейк добре охолодженим — найкраще він розкривається після кількох годин у холодильнику, а в ідеалі постоявши ніч. Перед подачею прикрасьте свіжими шматочками бананів, розтопленим шоколадом, збитими вершками чи карамеллю та листочком м'яти. Зберігайте десерт у холодильнику під кришкою або плівкою до 3-4 діб. Заморожувати чізкейк теж можна — загорніть порційні шматочки й тримайте в морозилці до місяця, а перед подачею розморожуйте в холодильнику. Готуйте з любов'ю — і нехай ваші близькі просять добавки!
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 14g18%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 95mg32%
- Сода 140mg7%
- Загальні вуглеводи 40g15%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 27g
- Протеїн 10g
- Вітамін А 130mcg15%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 90mg7%
- Залізо 1.2mg7%
- Калій 320mg7%
- Вітамін В6 0.3mg18%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 30mg8%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
