Бананові пончики

АвторТанюшкаСкладністьНовачок

Бананові пончики - це той випадок, коли з пари перестиглих бананів, які вже сумно лежать у вазі, народжується справжнє домашнє свято. Замість того щоб смажити в киплячій олії, ми запікаємо їх у духовці, тож вони виходять легшими, ніжними й по-справжньому ароматними. За смаком і структурою вони нагадують маленькі кекси, а тому, якщо у вас немає спеціальної форми для пончиків, сміливо беріть форми для маффінів - результат потішить не менше.

Пончик має давню й цікаву історію. Солодке смажене тісто готували ще в давнину, а звичні нам кільця з діркою посередині набули популярності завдяки голландським переселенцям у Новому Світі, які привезли свої olykoek - "масляні тістечка". Згодом американські пекарі почали робити отвір у центрі, щоб тісто пропікалося рівномірно. А з появою домашніх духовок і форм господині почали запікати пончики замість смаження - так з'явилися легші версії, у які чудово вписалися стиглі банани, гарбуз чи яблучне пюре. Наш рецепт - саме з цієї доброї традиції ощадливої домашньої кухні, де ніщо смачне не пропадає дарма.

Секрет ніжності цих пончиків - у поєднанні двох природних джерел вологи й солодощі: стиглих бананів і яблучного пюре. Що темніша шкірка банана, то він солодший і ароматніший, тому беріть найбільш стиглі, з коричневими цяточками. Яблучне пюре без цукру тут працює як заміна частини жиру, роблячи тісто вологим, але водночас легким. У рецепті використано три чверті склянки темного цукру - комусь це може видатися забагато, адже банан і сам солодкий, та якщо ви багато працюєте розумово, така порція солодкого тільки на користь: цукор допомагає роботі мозку.

Кілька важливих нюансів, які зроблять випічку бездоганною. По-перше, обов'язково просійте борошно через сито - так пончики вийдуть пухкішими, без грудочок. По-друге, мускатний горіх найкраще натирати свіжим безпосередньо в тісто: його теплий пряний аромат у парі з корицею і робить ці пончики такими затишними. По-третє, не перемішуйте тісто надто довго після з'єднання сухих і вологих складників - достатньо вимішати до однорідності, інакше випічка стане щільною. І не наповнюйте формочки повністю: трьох чвертей цілком достатньо, бо тісто підніметься.

Поради та заміни

• Беріть якомога стигліші банани - із коричневою плямистою шкіркою. Вони солодші, м'якші й дають найкращий аромат. Якщо банани ще зеленкуваті, потримайте їх день-два в паперовому пакеті поруч із яблуком.
• Темний цукор можна замінити звичайним білим, додавши ложку меду чи патоки для карамельного відтінку. Хочете менше солодкого - сміливо беріть половину склянки, банани вже й так солодкі.
• Яблучне пюре без цукру за потреби замініть грушевим пюре, гарбузовим пюре або густим натуральним йогуртом - усі вони дадуть схожу вологість тісту.
• Немає форми для пончиків - використайте форми для маффінів або силіконові формочки. Час випікання може трохи зрости, тож перевіряйте готовність зубочисткою: вона має виходити сухою.
• Замість пекарського порошку й соди в такій кількості можна взяти 1 чайну ложку готового розпушувача, але не пропускайте соду повністю, бо саме вона реагує з кислотою яблучного пюре.
• Волоські горіхи у глазурі легко замінюються на пекан, мигдаль, фундук або підсмажене насіння. Для дітей горіхи можна замінити кольоровою кондитерською посипкою.
• Вершковий сир для глазурі можна замінити м'яким маскарпоне або густою сметаною; якщо хочете простішу глазур - збийте лише цукрову пудру з кількома краплями молока.

Подавайте бананові пончики ще теплими, до чашки кави, чаю чи склянки молока - такий сніданок не залишиться на тарілках, а буде з'їдений до останньої крихти. Зберігайте їх у щільно закритій коробці за кімнатної температури до 2 днів, а із глазур'ю - у холодильнику до 3 днів. Пончики без глазурі чудово заморожуються: загорніть кожен окремо, а перед подачею прогрійте кілька хвилин у духовці й полийте свіжою глазур'ю.

Схожі рецепти

Пісні булочки з ізюмом та маком

Пісочний вишневий пиріг із заварною начинкою

Пісне вівсяне печиво

Яблучний пиріг на вершковому маслі

Творожний пиріг з яблуками

Яблучний крамбл