Фарширований баклажан-"човник" — мотив, який зустрічається від турецького імам-баялди до балканських страв. Тут грубувату баранину замінено ніжним телячим фаршем, тушкованим із морквою, цибулею та томатами у власному соку. Свіжий цукіні та стручковий горошок додають у самому кінці, щоб вони залишилися пружними й не розварилися в густому соусі.
Контраст у цій страві будується на температурі й текстурі: гаряча запечена начинка та прохолодна вершкова рикота, яку викладають уже на готову страву.
Що варто врахувати: Сезон стручкового горошку короткий — замініть його стручковою квасолею (попередньо відваріть кілька хвилин) або розмороженим зеленим горошком. Рикоту можна замінити будь-яким м'яким сиром — філадельфією, козячим або моцарелою. Або візьміть твердий сир: посипте ним баклажани за пару хвилин до готовності й увімкніть гриль, щоб він розплавився. Засолювання баклажанів перед запіканням обов'язкове — інакше м'якоть буде гіркуватою й водянистою.
Подавайте баклажани гарячими, по одній-дві половинки на порцію, з шматочком хліба для соусу. М'ясну начинку можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику добу.
Баклажани розріжте вздовж навпіл, на м'якоті зробіть надрізи навхрест, посипте сіллю і відставте вбік на 10 хвилин. Промийте й обсушіть паперовим рушником від зайвої вологи.
Для начинки часник, цибулю та моркву дрібно посічіть, обсмажте на оливковій олії до м'якості. Додайте фарш і смажте 10 хвилин, постійно помішуючи. Додайте томатну пасту, через хвилину — томати у власному соку і 200 мл води. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 10 хвилин.
Цукіні наріжте дрібними кубиками, горошок розріжте на 2-3 частини, якщо він великий. Зніміть м'ясну начинку з вогню, додайте цукіні, горошок, листочки орегано і чилі, якщо використовуєте. Посоліть, поперчіть.
Викладіть начинку на половинки баклажанів, укладіть у жароміцну форму і поставте в розігріту до 170-180 °С духовку на 25-30 хвилин. Готовий баклажан має легко проколюватися шпажкою.
Дістаньте, зверху викладіть шматочки рикоти, прикрасьте листочками орегано і подавайте.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 32 г · жири 27 г · вуглеводи 14 г (на порцію, орієнтовно)
