Тепла середземноморська закуска, у якій м’які підрумʼянені кружальця баклажана чергуються з солонуватою кришеною фетою, ароматизованою часником та свіжим орегано. Поєднання гарячих овочів і прохолодного розсільного сиру дає контраст температур і текстур, який особливо смакує спекотного серпня.
Страва належить до грецької традиції мезе — невеликих закусок, що подаються разом перед основною трапезою. Баклажан у Греції люблять смажити, запікати й тушкувати, а фета з овечого чи козячого молока залишається тут найхарактернішим сиром. Попереднє соління кружалець не лише прибирає характерну гіркоту, а й ущільнює мʼякоть, щоб вона не вбирала забагато олії під час смаження.
Поради кухаря
Не пропускайте етап соління: без нього баклажан вийде гіркуватим і просякне олією. Фету можна замінити на бринзу чи мʼякий адигейський сир, але смак стане мʼякшим — додайте трохи більше часнику. Сковорода-гриль дасть апетитні смужки й менше олії; на звичайній смажте на сильному вогні, щоб баклажан підрумʼянився, а не розварився. Орегано добре замінює базилік або сухий чебрець.
Подавайте теплою як закуску чи легку вечерю з шматком хліба. Залишки зберігаються в холодильнику до двох діб, перед подачею злегка прогрійте, щоб сир знову став мʼяким.
Баклажани наріжте впоперек кружальцями завтовшки близько 7 мм. Добре посоліть кружальця з обох боків, складіть у миску й залиште на 10-15 хвилин, щоб пішла гіркота. Потім змийте з баклажанів сіль і обсушіть.
Фету наріжте або розкришіть, змішайте з розім’ятим часником, дрібкою перцю та 3 ст. л. оливкової олії.
Обсмажте баклажани на добре розігрітій сковороді з обох боків до золотистого кольору на решті оливкової олії. Якщо використовуєте сковороду-гриль, на баклажанах залишаться гарні смужки.
Викладіть кружальця баклажанів одне на одне, перекладаючи шарами сиру. Прикрасьте зеленню та подавайте.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 9 г · жири 31 г · вуглеводи 7 г (на порцію, орієнтовно)
