Баклажани з горіхами — це та сама закуска, що перетворює звичайний обід на маленьке свято. Ніжні, золотисті скибочки баклажанів, викладені на блюді пелюстками квітки, заправлені часником із лимоном і присипані хрусткою горіховою масою, виглядають так апетитно, що гості розбирають їх першими. А готується ця краса з найпростіших продуктів, які майже завжди є під рукою.
Поєднання баклажанів і волоських горіхів родом із кавказької та закавказької кухні — саме там зеленню, часником і горіхами вміють так огорнути овоч, що він розкривається зовсім по-новому. Звідти ця традиція розійшлася по всій нашій землі, і тепер таку закуску готують і на щодень, і на велике застілля. Кожна господиня додає щось своє: хто більше базиліку, хто гострого перцю, хто крапельку винного оцту — але основа залишається незмінною вже багато поколінь.
Головний секрет смачних баклажанів — позбутися гіркоти. Саме тому ми спершу пересипаємо нарізані скибочки сіллю й даємо їм постояти півгодини: сіль витягує гіркий сік разом із зайвою вологою. Після цього баклажани треба обов'язково сполоснути холодною водою й добре осушити, бо мокрі скибочки на гарячій олії бризкатимуть і не дадуть рум'яної скоринки.
Другий важливий момент — олія. Баклажани, мов губка, вбирають жир, тож смажте їх на добре розігрітій сковорідці, а потім неодмінно викладайте на паперовий рушник. Так закуска вийде ніжною, а не важкою й масляною. Горіхи ж краще трохи підсушити на сухій сковорідці перед заправкою — від цього вони стають ароматнішими й хрусткішими, а їхній смак розкривається повніше.
Лимон у цьому рецепті працює одразу на два фронти: свіжий сік додає приємної кислинки, що врівноважує жирність горіхів, а ароматна цедра дарує тонкий цитрусовий запах. Не викидайте цедру — натріть її на дрібній тертці й змішайте із заправкою, і страва заграє новими нотками.
Баклажани наріжте вздовж довгими скибочками завтовшки 6-8 мм, посипте сіллю та залиште на півгодини, щоб вийшла зайва гіркота й волога.
Промийте скибочки в холодній воді, добре осушіть паперовим рушником, а потім обсмажте в олії з двох боків до золотистої скоринки.
Викладіть обсмажені баклажани на паперовий рушник, щоб увібрати зайву олію, а далі красиво розкладіть їх на блюді у вигляді пелюсток квітки.
З лимона відіжміть сік, а цедру натріть на дрібній тертці й відкладіть.
Грецькі горіхи нарубіть, обсмажте на сухій сковорідці, потім полийте невеликою кількістю олії та частиною лимонного соку.
Часник видавіть часничницею та змішайте з дрібно нарубленою зеленню петрушки, тертою цедрою і рештою лимонного соку — це буде заправка.
На кожну скибочку баклажана викладіть часникову заправку, зверху — горіхову масу, а прикрасьте пелюстки листочками базиліку.
Дайте закусці настоятися 15-20 хвилин, щоб смаки поєдналися, та подавайте.
Поради та заміни
- Якщо ви не любите смажене або стежите за калоріями, баклажани можна не смажити в олії, а запекти в духовці на 200°C приблизно 15-20 хвилин — закуска вийде легшою, але такою ж смачною.
- Грецькі горіхи легко замінити на фундук або мигдаль — смак трохи зміниться, проте страва не програє. Для більш ситного варіанта підійде навіть суміш горіхів.
- Замість петрушки чи разом із нею додайте кінзу — вона надасть закусці яскравого кавказького характеру. А базилік можна взяти як зелений, так і фіолетовий.
- Любителям гостренького варто додати до часникової заправки дрібку меленого червоного перцю або шматочок свіжого чилі.
- Лимонний сік за потреби заміняється яблучним чи винним оцтом — буквально кількома краплями, щоб не перебити смак.
- Щоб баклажани не вбирали забагато олії, обвалюйте скибочки в тонкому шарі борошна перед смаженням — так утвориться апетитна скоринка, а жиру піде менше.
- Часник додавайте до заправки сирим — у поєднанні з лимонним соком він дає той самий пікантний смак. Якщо ж хочете м'якшого аромату, обсмажте його кілька секунд разом із горіхами.
Подавайте баклажани з горіхами охолодженими або кімнатної температури — саме так вони найсмачніші. Це чудова холодна закуска до святкового столу, до м'яса на грилі чи просто зі скибкою свіжого хліба. Зберігати готову страву можна в холодильнику під кришкою до двох діб, але майте на увазі: настоявшись, баклажани стають ще ароматнішими, тож часто їх з'їдають уже наступного дня. Перед подачею дайте закусці трохи постояти при кімнатній температурі, щоб смаки повністю розкрилися.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії180
- % з загального
- Всі жири 15g20%
- Насичені жири 1.8g9%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 200mg9%
- Загальні вуглеводи 10g4%
- Харчові волокна 5g18%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 4g
- Вітамін А 30mcg4%
- Вітамін С 9mg10%
- Кальцій 35mg3%
- Залізо 1mg6%
- Калій 320mg7%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 18mcg15%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Ніацин 0.9mg6%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Фосфор 80mg7%
- Магній 40mg10%
- Цинк 0.6mg6%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.5mg22%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
