Почніть із бланшування — це не формальність, а той крок, що вирішує все. Кілька хвилин у підсоленій воді (чверть склянки солі на літр) витягують гіркоту, характерну для пізніх осінніх баклажанів, і роблять м'якоть еластичною, щоб кружальця не розповзлися на сковороді.
Далі синенькі обсмажують, перешаровують у банках цибулею, морквою та селерою й заливають олією. Саме селера дає цій заготовці свіжий, трохи анісовий аромат, який відрізняє її від простих «синіх в олії». Така консервація типова для півдня України й Молдови, де восени баклажанів більше, ніж встигаєш переробити.
- Бланшуйте недовго — лише поки трохи піддадуться; переварені кружальця розваляться при смаженні.
- Селеру за бажанням заміните коренем петрушки або пастернаку для землистішого смаку.
- Олію беріть рафіновану, без запаху, щоб вона не перебивала овочі.
Подавайте холодною до картоплі чи каш. Відкриту банку тримайте в холодильнику й з'їдайте за кілька днів — олійна заливка швидко вбирає сторонні запахи.
Баклажани вимийте, відріжте плодоніжки й бланшуйте у підсоленій воді (1/4 склянки солі на 1 л води).
Наріжте кружальцями та обсмажте протягом 10 хвилин, посипте меленим перцем.
Укладіть баклажани в банки, чергуючи з кружальцями цибулі, моркви, шматочками селери та рубленою зеленню.
Залийте рослинною олією, стерилізуйте 15 хвилин і закатайте.
Поживність: Калорійність: 250 ккал · білки 7 г · жири 15 г · вуглеводи 27 г (на порцію, орієнтовно)
