Аджика тут — не гострий соус до столу, а ароматна овочева основа, у якій пропарюються кільця баклажанів. Помідори, солодкий перець і часник перекручують у пюре, уварюють із сіллю, цукром та оцтом — саме ця маса дає заготовці глибокий пряно-кислуватий смак. Баклажани лишаються цілими кружальцями, просякнутими соусом, тож узимку банка розкривається як готова закуска до картоплі, каші чи м'яса.
Головний ризик — розварені баклажани, що перетворюються на кашу. Щоб цього уникнути, ріжте їх завтовшки з палець, кладіть в уже кипляче пюре й мішайте вкрай делікатно, радше похитуючи каструлю, ніж працюючи ложкою. Готовність зручно перевіряти сірником чи зубочисткою: м'якуш має легко проколюватися, але тримати форму.
На замітку
Гіркоту з баклажанів приберете, підсоливши кружальця й давши постояти 15 хвилин, а тоді віджавши сік. Два стручки гіркого перцю на такий об'єм дають відчутну, але не пекучу гостроту — регулюйте під себе. Використовуйте лише стерильні банки й закатуйте гарячою: саме гарячий розлив із подальшим укутуванням забезпечує тривале зберігання без стерилізації.
Помідори, перець, баклажани, зелень, очищений часник і гіркий перець добре вимийте та дайте стекти воді.
Усе, крім баклажанів і зелені, пропустіть через м'ясорубку, перелийте у широку каструлю, додайте сіль, цукор, оцет, дрібно порізану зелень та олію.
Перемішайте й доведіть суміш до кипіння.
Баклажани наріжте кільцями трохи товщими за палець. Опустіть їх у киплячу аджику й варіть на помірному вогні 20 хвилин, перевіряючи готовність сірником.
Мішайте дуже обережно, намагаючись не пом'яти баклажани.
Розкладіть гарячу масу у стерильні банки, одразу закатайте стерильними кришками, переверніть, укутайте й залиште так, поки не охолонуть.
