«Удалецькі» баклажани — закуска, у якій кожен плід фарширують часником просто в поздовжній розріз, а потім перекладають шарами червоного перцю та зелені. Її головна принада не лише в смаку: у банці різнобарвні шари виглядають по-справжньому святково.
Технологія двоступенева. Спершу баклажани замочують у солоній воді, щоб пішла гіркота, а потім відварюють у підкисленій оцтом воді — це і розм'якшує м'якоть, і слугує першим щаблем консервації. Начинений часником овоч виходить пікантним, а легка заливка з оцту та олії не перебиває його смаку.
Що варто знати
Не переваріть баклажани на етапі відварювання: вони мають стати м'якими, але триматися форми, інакше розваляться під час фарширування. Якщо закриваєте капроновими кришками замість закатування, зберігати заготовку можна лише в холодильнику чи погребі й з'їсти протягом кількох тижнів. Стерилізовані та закатані банки стоять значно довше.
Баклажани очистіть, замочіть у 4 л води з 2 ст. ложками солі.
Відваріть у 4 л води, додавши 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложку оцту. Остудіть.
Розріжте вздовж і в розріз вкладіть рубаний часник.
Складайте в банки шарами: баклажани, дрібно нарізаний червоний болгарський перець, рубана зелень.
Змішайте пів склянки олії, 0,5 л води, 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку оцту.
Залийте баклажани заливкою. Стерилізуйте літрові банки 10 хвилин.
Можна закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.
