Осіння заготовка, у якій баклажани тушкуються шарами разом із перцем, помідорами, морквою й часником у власному соку та олії. Взимку баночку досить розігріти — і на столі тепла закуска чи гарнір, що пахне літом.
Не пропускайте вимочування баклажанів. Сіль витягує з них гіркий сік: після 20 хвилин під сіллю й ретельного промивання «синенькі» стають ніжними, без характерної гіркоти. Помідори бланшують в окропі й обчищають від шкірки — так текстура готового рагу приємніша.
Викладання шарами тут не примха, а фізика. Щільні овочі знизу дають більше вологи, а баклажани й помідори зверху не пригоряють. Товстостінний або емальований посуд рівномірно розподіляє тепло; від алюмінію з кислим томатом краще відмовитися, щоб не з'явився металевий присмак.
Пропорції можна варіювати, а частину солодкого перцю взяти гострим, якщо любите з перчинкою. Стерилізація банок (0,5 л — 30 хв, 1 л — 50 хв) — обов'язкова умова, щоб заготовка достояла до весни.
Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 1,5 см, посоліть і залиште на 20 хвилин, потім промийте, щоб зникла гіркота.
Помідори опустіть на 1–2 хвилини в окріп і зніміть шкірку.
Баклажани, перець, цибулю, моркву, часник і помідори наріжте скибочками.
Усі овочі, крім баклажанів і помідорів, змішайте, посоліть і додайте цукор.
У каструлю (краще алюмінієву, щоб не пригоряло) укладіть шарами: суміш овочів, баклажани, помідори — і так, поки не закінчаться продукти; останній шар — помідори.
Залийте олією (приблизно пів літра) і тушкуйте на помірному вогні, наприкінці — на слабкому, до готовності.
Гарячу масу перекладіть у чисті сухі банки й стерилізуйте: банки 0,5 л — 30 хвилин, 1 л — 50 хвилин, після чого закатайте.
