Щільна овочева закуска з болгарської традиції заготівель: обсмажені кружальця «синеньких» перекладають насиченим томатним фаршем із цибулею, часником і петрушкою, а закривають без жодної краплі оцту. Роль консерванта тут бере на себе сама технологія — довга стерилізація в киплячій воді.
Що вирішує успіх
Насамперед добре обсмажені кружальця: баклажан має підрум'янитися до золотистого, а не пропаритися, інакше закуска вийде водянистою й розповзеться. Друге — томатну масу протирають крізь сито й уварюють рівно вдвічі; саме густий, майже пастоподібний фарш скріплює шари й не дає банці «зіграти».
Якщо плоди гірчать, посоліть кружальця, дайте постояти 20–30 хвилин і відіжміть сік перед смаженням. Часник вмішуйте у трохи охолоджений фарш — так він збереже гостроту. Стерилізацію не скорочуйте: півлітрові банки тримають 90 хвилин, літрові — 120. Подають закуску холодною, до відвареної картоплі чи м'яса.
Баклажани зачистіть, вимийте, наріжте кружальцями завтовшки 1,5-2 см і обсмажте на олії.
Приготуйте фарш: помідори вимийте, протріть крізь сито й уварьте вдвічі. У цю масу додайте обсмажену цибулю, дрібно нарізані часник і зелень петрушки, сіль, прянощі та олію. Усе ретельно перемішайте.
На дно підготовлених банок покладіть шар фаршу, потім шар баклажанів і, чергуючи в такий спосіб шари, заповніть банку. Верхній шар має бути з фаршу. У півлітрову банку вміщується 300-350 г обсмажених баклажанів і 200-250 г фаршу.
Наповнені банки накрийте кришками і стерилізуйте в киплячій воді: півлітрові - 90 хвилин, літрові - 120 хвилин. Потім швидко закупорьте і охолодіть.
