Ще одна баклажанова закуска, що майстерно вдає лісові гриби. Уся хитрість — у пряному маринаді з двома головками часнику, гвоздикою й перцем горошком: після проварювання кубики вбирають цей аромат і на смак справді нагадують мариновані опеньки. З відвареною картоплею чи на зимовій закусочній тарілці вони обманюють навіть уважних гостей.
Не пропускайте гніт. Під час замочування баклажани вперто спливають, тож притисніть їх тарілкою з вантажем. Так шкірка й м'якуш просоляться рівномірно, а зайва гіркота піде у воду. Дві години вимочування — золота середина: менше — гіркота лишиться відчутною, більше — м'якуш стане надто пухким.
Беріть 9% столовий оцет у зазначеній пропорції й не зменшуйте його: саме кислота разом із часником зберігає заготовку до зими. Гвоздику додавайте помірно — кілька бутонів дають ту саму «грибну» ноту, а надмір робить маринад аптечно-різким. Розкладайте по стерильних банках гарячими й закатуйте одразу.
Баклажани наріжте кубиками й замочіть на 2 години у підсоленій воді, поклавши зверху гніт, інакше вони спливатимуть.
Воду злийте. Для маринаду закип'ятіть воду з часником, перцем горошком, лавровим листям, гвоздикою, оцтом і сіллю.
Залийте баклажани гарячим маринадом і варіть 15 хвилин.
Розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.
