Найголовніше — відваріть баклажани до м'якості в добре підсоленій воді, перш ніж закладати в банки. Саме цей крок прибирає гіркоту й характерну губчастість, і замість пухкої м'якоті ви отримуєте щільну, злегка пружну текстуру, яка справді нагадує мариновані гриби.
Далі все просто: у банку — лаврове листя, чорний і запашний перець, гвоздику, зверху баклажани, залити гарячим розсолом із сіллю й цукром, додати есенцію та стерилізувати. Це заготовка для тих, хто любить гриби, але не має змоги ходити по ліси.
Що врахувати: есенцію дозуйте точно — рівно 1 ч. ложка на літрову банку, надлишок зробить закуску різкою. Баклажани беріть молоді, з дрібним насінням. І не пропускайте фінальну заправку перед подачею: дрібно нарізана цибуля, товчений часник і запашна олія — саме вони остаточно перетворюють баклажани на «гриби».
Баклажани помийте, наріжте шматочками та проваріть до готовності в підсоленій воді (2 ст. ложки солі на 1 л води).
У підготовлені банки покладіть 1-2 лаврові листки, 3-5 горошин чорного та запашного перцю, 3-4 гвоздики.
Зверху викладіть відварені баклажани.
Приготуйте заливку: закип'ятіть воду, додайте сіль і цукор.
Залийте баклажани заливкою, додайте оцтову есенцію та стерилізуйте літрові банки 18 хвилин. Закатайте.
Подавайте баклажани з цибулею, часником і олією.
