Класична баклажанна ікра із зажаркою, яку наприкінці серпня роблять відрами, коли баклажани стиглі й дешеві. На відміну від пюреподібної «печеної» ікри, тут овочі зберігають фактуру: баклажани нарізані соломкою, морква натерта, а помідори припущені окремо, тож у банці читається кожен компонент.
Ключовий крок — вивести гіркоту. Нарізані баклажани пересипають сіллю, дають постояти 30 хвилин і руками віджимають гіркий сік. Пропустити це не можна: інакше готова ікра відгонитиме терпкістю, яку не перебити ні цукром, ні спеціями.
Із зазначеної кількості виходить приблизно одна літрова банка — щоб отримати більше, просто масштабуйте пропорції. Помідори беріть м'ясисті, з невеликою кількістю соку: водянисті сорти доведеться уварювати значно довше. Подають ікру холодною намазкою на хліб або як основу для овочевого рагу взимку.
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте соломкою, посоліть, перемішайте й залиште на 30 хвилин. Руками відіжміть гіркий сік.
Викладіть баклажани в глибокий посуд з олією і, помішуючи, припускайте, доки не стануть м’якими.
Цибулю наріжте тонкою соломкою й пасеруйте разом з натертою на тертці морквою, додавши мелений перець і зелень петрушки.
Помідори вимийте, ошпарте окропом, зніміть шкірку, наріжте й в окремому посуді припустіть з олією.
З’єднайте всі овочі в спільному посуді, перемішайте, посоліть, поперчіть, за бажанням додайте цукор і варіть 5 хвилин.
Гарячу масу розкладіть у чисті банки з кришками, поставте в посуд з киплячою водою: пів-літрові стерилізуйте 10 хвилин, літрові — 20 хвилин. Закатайте кришки.
