Композитор Джоаккіно Россіні зізнавався, що плакав у житті лише двічі: коли почув гру Паганіні на скрипці й коли випадково впустив в озеро щойно власноруч нафаршированого гуся. У цьому зізнанні — дві головні пристрасті великого італійця: створення музичних шедеврів і шедеврів кулінарних. Не дивно, що його ім'ям названо чимало страв із фуа-гра.
Цей авторський салат будується на контрасті гіркуватого цикорію, солодких помідорів на хрусткій чіабаті, ніжного козячого сиру та коротко обсмажених скибочок фуа-гра, що тануть у роті.
Варто врахувати
- Фуа-гра смажте на добре розігрітій сухій сковороді буквально по хвилині з боку — воно швидко віддає жир, тож зайве тримання перетворить його на калюжку.
- Ніж для нарізання фуа-гра має бути дуже гострим; за бажанням можна злегка охолодити продукт, щоб скибочки трималися форми.
- Малиновий бальзамічний оцет можна замінити звичайним бальзаміком з кількома роздавленими ягодами малини.
- Козячий сир обирайте м'який — він краще поєднується з кислуватою заправкою.
Подавайте салат одразу: грінки мають лишатися хрусткими, а фуа-гра — теплим. Це парадна закуска для святкового столу, яку збирають безпосередньо перед подачею.
Чіабату наріжте скибочками завтовшки 3-4 мм і підсушіть у розігрітій до 180 °С духовці або на сухій сковороді.
Листя цикорію й салату романо добре промийте від піску, обсушіть. Великі порвіть руками.
Помідори наріжте невеликими кубиками, змішайте з оливковою олією та дрібно рубленим базиліком, посоліть, поперчіть, перемішайте.
Листя салату заправте малиновим бальзамічним оцтом, додайте великі шматки козячого або овечого сиру, посоліть, поперчіть і відставте.
Розігрійте сковороду на середньому вогні. Заздалегідь приготуйте велике пласке блюдо, застелене кількома серветками.
Фуа-гра дуже гострим ножем наріжте невеликими скибочками завтовшки близько 10 мм. Викладіть на розігріту сковороду й смажте по 1 хвилині з кожного боку до золотистого кольору, потім перекладіть на серветки, щоб промокнути зайвий жир.
На підсушену чіабату викладіть рублені помідори.
По тарілках розкладіть салатне листя з козячим сиром, на них — грінки з помідорами, прикрасьте салат шматочками фуа-гра й подавайте.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 15 г · жири 40 г · вуглеводи 15 г (на порцію, орієнтовно)
