Ця заготовка стоїть на межі між варенням і цукатами: фрукти багаторазово проварюють у сиропі з довгими перервами, а наприкінці підсушують, тож часточки виходять щільні, напівпрозорі й наскрізь насичені цукром. Асорті поєднує три садові плоди - яблука дають структуру й легку кислинку, сливи додають кольору й соковитості, абрикоси - медову ноту.
Навіщо стільки повторів. Триразове проварювання по 5 хвилин із витримкою по 10 годин - не забаганка, а спосіб дати цукру поволі й рівномірно проникнути в м'якуш, не розварюючи його на пюре. Попереднє бланшування в окропі з різким зануренням у холодну воду закріплює форму й колір, тому яблука не темніють, а сливи не лопаються.
Пропорції сиропу універсальні: на кожен кілограм підготовлених фруктів - кілограм цукру й дві склянки води. Підсушені на повітрі часточки зберігають у сухих банках і додають у випічку, компоти чи подають до чаю замість цукерок.
Яблука розріжте на часточки, зі слив та абрикосів видаліть кісточки.
Усі підготовлені фрукти покладіть у друшляк і на 5-7 хвилин занурте в окріп, а потім одразу в холодну воду (бланшування).
Складіть фрукти в гарячий цукровий сироп, зваріть, зніміть з вогню й дайте вистоятися 10 годин.
Знову доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і залиште вистоятися ще на 10 годин; повторіть цю процедуру тричі.
Готову масу відкиньте на друшляк, дайте стекти сиропу, а загуслі фрукти розкладіть у неглибокий посуд і підсушіть на повітрі.
