Апельсиновий морс — це той самий домашній напій, що пахне святом і теплом маминої кухні. Уявіть собі: за вікном холодний вечір, а у вас на столі високий глечик яскраво-помаранчевого морсу, від якого віє тонким ароматом кориці й цитрусової свіжості. Один ковток — і відразу стає затишно. Готується він просто, з найдоступніших продуктів, а смак виходить набагато живішим і ціннішим за будь-який магазинний сік із пакета.
Саме слово «морс» прийшло до нас із давньої руської кухні — так здавна називали прохолодний напій із ягід чи фруктів, звареного або настояного на воді з медом чи цукром. У давнину морси готували переважно з журавлини, брусниці, малини та інших лісових ягід, бо вони росли поряд і чудово зберігалися. Це був не просто напій для втамування спраги, а й справжні ліки: морсом відпоювали хворих, бо він повертав сили й допомагав при застуді. Згодом, коли на наших столах з'явилися привізні цитруси, господині почали готувати морс і з апельсинів — виходив напій сонячного кольору, ароматний, з приємною кислинкою. Цей рецепт — саме така світла осучаснена класика: трохи ягідної традиції, трохи цитрусового тепла з далеких країв.
Головний секрет смачного апельсинового морсу криється в дрібницях, про які варто знати заздалегідь. По-перше, апельсини обов'язково треба добре вимити теплою водою — шкірку цитрусів часто натирають воском для блиску й довшого зберігання, а він нам у напої зовсім ні до чого. По-друге, у морс іде не лише сік, а й цедра з віджатою м'якоттю — саме вони віддають воді той насичений аромат і красивий колір. Знімайте з апельсина тільки тоненький помаранчевий шар цедри, не зачіпаючи білу частину під нею: вона гірчить і може зіпсувати смак.
І найважливіша хитрість, заради якої цей рецепт такий вдалий: свіжовіджатий сік ми не варимо разом із рештою, а додаємо вже наприкінці, в охолоджений напій. Під час кипіння цінні вітаміни, насамперед вітамін С, руйнуються від високої температури, а тонкий свіжий смак випаровується. Тому варимо ми лише цедру й м'якоть із цукром та корицею, а яскравий сік бережемо в холодильнику й вливаємо в самому кінці — так морс зберігає і користь, і живий цитрусовий аромат. Дайте напою добре настоятися й охолонути — і ви отримаєте справжній домашній морс, від якого не відірватися ні дорослим, ні дітям.
Апельсини добре вимийте теплою водою зі щіточкою, щоб змити віск, яким часто вкривають шкірку. Зніміть з них цедру — тоненький помаранчевий шар, не зачіпаючи білу гірку частину.
Відіжміть з апельсинів сік, перелийте його в окрему миску й поставте в холодильник — додасте його наприкінці, щоб зберегти свіжий смак і вітаміни.
Віджату м'якоть разом із цедрою подрібніть, складіть у каструлю та залийте трьома літрами води.
Всипте цукор і додайте мелену корицю на кінчику ножа. Поставте каструлю на вогонь.
Доведіть до кипіння та варіть на невеликому вогні близько 10 хвилин.
Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися 45 хвилин, щоб напій набрав смаку й аромату.
Процідіть морс крізь дрібне сито або марлю, відділивши гущу.
Влийте охолоджений віджатий сік і добре розмішайте.
Перед подачею охолодіть морс у холодильнику. Подавайте холодним.
Поради та заміни
- Свіжість понад усе. Свіжовіджатий апельсиновий сік завжди додавайте лише в охолоджений напій, а не під час варіння — так збережете вітамін С і живий смак цитрусу.
- Цедра. Знімайте лише тоненький помаранчевий шар, не зачіпаючи білу частину — вона дає гіркоту. Зручно скористатися дрібною тертушкою або овочечисткою.
- Регулюйте солодкість. 300 г цукру на 3 літри — це класичний баланс, але якщо апельсини солодкі, можна взяти трохи менше. Любите кислинку — додайте сік половинки лимона.
- Замість цукру можна підсолодити морс медом — але вливайте його лише у злегка теплий або холодний напій, бо в окропі мед втрачає корисні властивості. Підійде і коричневий цукор, він дасть приємний карамельний відтінок.
- Кориця. Якщо немає меленої кориці, киньте у каструлю невелику паличку кориці й вийміть її під час проціджування. Для глибшого аромату можна додати 1-2 зірочки бадьяну або кілька бутончиків гвоздики.
- Замість апельсинів можна взяти мандарини, грейпфрут або суміш цитрусів — морс щоразу гратиме новими відтінками смаку. Узимку чудово додати жменю журавлини чи замороженої смородини — вийде ще ближче до традиційного ягідного морсу.
- Без цукру взагалі — для тих, хто стежить за калоріями, підійде підсолоджувач стевія, додана до вже звареної основи за смаком.
Подавайте апельсиновий морс добре охолодженим, можна з кубиками льоду, скибочкою апельсина чи листочком свіжої м'яти на краю келиха — буде і красиво, і ароматно. Він чудово втамовує спрагу в спеку й бадьорить узимку. Зберігайте морс у холодильнику в закритому глечику або пляшці не довше 2-3 діб, адже він готується без консервантів. Перед подачею злегка збовтайте, бо натуральна м'якоть може осідати на дно. Такий напій стане справжньою окрасою і буденного обіду, і святкового столу — простий, корисний і по-домашньому теплий.
10 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії140
- % з загального
- Всі жири 0.2g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 2mg1%
- Загальні вуглеводи 35g13%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 33g
- Протеїн 0.7g
- Вітамін А 5mcg1%
- Вітамін С 35mg39%
- Кальцій 30mg3%
- Залізо 0.2mg2%
- Калій 160mg4%
- Титан 0.07mg6%
- Рибофлавін 0.03mg3%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 25mcg7%
- Магній 8mg2%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
