У класичному абхазькому розумінні аджика — це суха розтерта паста з гострого перцю, солі та прянощів. Ця ж домашня версія пішла іншим шляхом: до перцю й помідорів додали моркву, яблука та цибулю, які пом'якшують вогонь і дають природну солодкість, а тривале уварювання перетворює все на густу овочеву пасту для заготівлі на зиму.
Головне в рецепті — три години на слабкому вогні. Саме за цей час випаровується волога й маса стає щільною, майже мармеладною. Ближче до кінця помішуйте частіше: густа суміш легко пригорає до дна.
Кілька практичних порад
- Гострота у ваших руках: гіркий перець із насінням дає відчутний вогонь, а половина обсягу — м'якший смак. Працюйте в рукавичках.
- Яблука беріть кислі (Антонівка) — вони врівноважують солодкість перцю й додають кислинки, що подовжує зберігання.
Подавайте до м'яса, шашлику, вареної картоплі або як основу для швидких соусів.
Овочі помийте, почистіть, з солодкого перцю видаліть насіння.
Усе підготовлене пропустіть через м'ясорубку, а гіркий перець перемеліть разом із насінням.
Викладіть суміш у каструлю, додайте олію та сіль, добре перемішайте й поставте на вогонь.
Коли закипить, варіть 3 години на слабкому вогні, часто помішуючи.
Готову аджику в гарячому вигляді розкладіть у чисті банки та закрийте гарячими кришками.
Переверніть банки догори дном, накрийте ковдрою. Коли охолонуть, винесіть у холодне приміщення.
