Ця аджика — не пекуча грузинська паста з червоного перцю та солі, а густий варений овочевий соус, де гострота збалансована солодкістю моркви й кислинкою зелених яблук. Яблука тут працюють як природний загусник: чим кисліші плоди, тим виразніший смак заготовки, тож дичка чи «антонівка» підійдуть краще за солодкі сорти.
Технологія проста, але помішувати масу треба не відволікаючись — густа аджика легко пригорає до дна, і тоді присмак гару псує всю партію. Часник і пекучий перець кидають лише в останні хвилини вже до майже готового соусу: так вони зберігають аромат і гостроту, які 40 хвилин виварювання зруйнували б.
Кілька дрібниць наостанок
Шкірку з помідорів краще зняти — обшпарте окропом і легко зніміть — тоді соус вийде ніжнішим. Пекучий стручок за потреби замінюють меленим перцем. Готові банки перевертають і закутують «у шубу» до повного охолодження. Подавайте до м'яса чи картоплі або додавайте ложку в борщ.
Яблука, перець, моркву, цибулю та помідори почистіть, помийте й пропустіть через м'ясорубку.
Варіть овочеву масу 40-45 хвилин.
Наприкінці додайте дрібно порізані часник і пекучий перець, олію, сіль і цукор.
Проваріть ще 7-10 хвилин, розкладіть по банках і закатайте.
