Аджика — гостра часниково-перцева приправа з Кавказу, яку класично готують без варіння, розтираючи сирі овочі до пастоподібного стану. Ця версія повністю сира: помідори, солодкий і пекучий перець та щедра порція часнику просто перекручуються, солятся й ферментуються добу. Смак виходить різкий і живий, із тим самим жаром, за який заготовка отримала назву «Пекуче серце».
Триста грамів часнику на кілограм овочів — не помилка. Саме часник разом із сіллю (120-140 г) працює тут як натуральний консервант, тому сира аджика без жодного проварювання спокійно стоїть у холодильнику. Обов'язкова добова витримка перед розфасовкою: за цей час сіль розчиняється, смаки з'єднуються, а частина зайвої вологи відходить.
- З гірким перцем працюйте в рукавичках і не торкайтеся обличчя — 20 г дають відчутний, стійкий жар.
- Зберігайте лише на холоді, у чистих сухих банках; для довшого зберігання залийте зверху тонким шаром олії, що відсіче доступ повітря.
- Подавайте до м'яса на грилі, шашлику, квасолевих супів або до простої вареної картоплі.
Овочі очистіть і пропустіть через м'ясорубку.
Додайте до овочевої маси сіль і олію, добре перемішайте.
Дайте суміші постояти добу за кімнатної температури.
Розкладіть аджику в банки й зберігайте в холодильнику.
