М'яка варена аджика, де гострота приборкана масою солодких овочів і кислих яблук. На відміну від сирих пекучих паст, тут усе прокручують і повільно уварюють 2,5 години з оливою — саме тривале томління робить смак округлим, а текстуру оксамитовою. Антонівка додає фруктової ноти й природної кислоти, що допомагає соусу зберігатися.
Що врахувати перед варінням
- Беріть саме зимові кислі яблука — солодкі зроблять аджику нудотною й заберуть баланс.
- Гостроту задає стручковий перець: один стручок — дуже м'яко, два — помітніше.
- Останні 2,5 години не відходьте надовго й помішуйте: густа маса з цукром легко пригорає до дна.
- Олії не шкодуйте (0,5 л) — вона стабілізує соус і подовжує зберігання.
Розкладіть по стерилізованих банках, укупорьте й переверніть під ковдру на 2 години — повільне охолодження працює як додаткова пастеризація. Подавайте як універсальний м'який соус до м'яса, птиці й гарнірів.
Усе пропустіть через м'ясорубку, влийте 0,5 л олії, додайте 100 г цукру і 1 ст. ложку солі з гіркою.
Тушкуйте 2,5 години на повільному вогні.
Розкладіть по стерилізованих банках. Укупорьте, закутайте на 2 години.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 4 г · жири 16 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
