Ця густа варена аджика з томатів, солодкого перцю, моркви та яблук показує, як народна заготівля вміє поєднати пекучість із делікатною фруктовою солодкістю. Близько двох годин уварювання випарюють зайву вологу й концентрують смак до щільної, майже пастоподібної маси, яку зручно намащувати на хліб або подавати до шашлику. Морква й яблука тут не для об'єму — вони пом'якшують кислоту томатів і додають оксамитовості.
За походженням аджика — абхазько-грузинська приправа, що в оригіналі готується взагалі без помідорів, лише з перцю, часнику й солі. Тутешні господині адаптували її у варений томатний варіант, ближчий до густого лечо з пекучою ноткою.
Щоб смак не «вивітрився»
- Часник, гіркий перець і зелень додавайте лише наприкінці варіння — за тривалого нагрівання їхній аромат і гострота вивітрюються.
- Кислі яблука (Антонівка, Семеренко) дають кращий баланс, ніж солодкі сорти.
- З гірким перцем працюйте в рукавичках; насіння видаліть, якщо хочете менше вогню.
Якщо маса рідкувата, уварюйте за відкритої кришки ще 20–30 хвилин — крохмаль додавати не треба. Гарячу аджику одразу розкладайте в стерильні банки й закатуйте.
Усі овочі та яблука очистити від насіння й шкірки.
Помідори, солодкий перець, моркву та яблука пропустити через м'ясорубку й поставити варити на 2 години на повільному вогні — за цей час аджика уварюється й стає густою.
Наприкінці варіння додати прокручені через м'ясорубку часник, гіркий перець і зелень, посолити за смаком, добре перемішати.
Розкласти у стерилізовані банки й закатати.
Подавати до шашлику та м'ясних страв.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 6 г · жири 1 г · вуглеводи 33 г (на порцію, орієнтовно)
