Аджапсандалі — грузинське овочеве рагу, назва якого походить від перського слова зі значенням «обпечений»: традиційно овочі спершу підпікали на відкритому вогні, щоб надати страві димного відтінку. Тут усе тушкується в одній сковороді на одну порцію, тож посуду мінімум.
Що робить смак глибшим
Баклажани кладіть одразу за цибулею, щоб вони встигли ввібрати олію — так вони стають оксамитовими, а не гумовими. Якщо баклажани гірчать, посоліть їх, дайте постояти 10 хвилин і обсушіть. Помідори варто очистити від шкірки: у довгому тушкуванні вона скручується в неприємні клаптики.
Часник і зелень додають лише наприкінці — тривале нагрівання вбиває їхній аромат. На другий день, коли смаки зіллються, аджапсандалі стає ще смачнішим. Подають і теплим, і холодним, зі скоринкою хліба, якою добре вимочувати густий овочевий сік.
Цибулю наріжте кубиками й обсмажте на олії, додайте порізані кубиками баклажани.
Через 10 хвилин покладіть лаврове листя, нарізаний кубиками солодкий перець та очищені від шкірки й порізані кубиками помідори.
Тушкуйте близько 10 хвилин.
Додайте нарізану кубиками картоплю, посоліть, поперчіть, покладіть рубану зелень і часник, накрийте кришкою та тушкуйте до готовності картоплі.
Перед подачею оформіть страву свіжою зеленню.
