Курячий суп — це, мабуть, найрідніша та найтепліша страва на кожній українській кухні. Скільки себе пам'ятаю, саме він завжди зустрічав нас удома: парує миска, поруч скибочка свіжого хліба, а на душі одразу стає затишно. Цей варіант із зеленим горошком — легкий, ароматний і трішки святковий, бо солодкуватий горошок додає супу ніжності та приємного кольору. Готувати його — суцільне задоволення, а їсти — ще більше.
Курячий бульйон супроводжує людство вже не одне століття. У різних народів він має славу справжніх ліків: недарма його лагідно називають «єврейським пеніциліном» і подають, коли хтось застудився чи просто потребує сил. Гарячий курячий відвар здавна давали ослабленим, породіллям і малим дітям, бо він легко засвоюється, зігріває й відновлює. Додавання зеленого горошку — звичка вже ближча до нашого часу: коли з'явилася можливість заморожувати овочі, господині почали кидати жменю горошку майже в кожен суп, аби додати йому свіжості навіть посеред зими.
Секрет смачного супу починається з бульйону. Не поспішайте: саме повільне томління на найменшому вогні робить відвар прозорим, золотистим і насиченим. Обов'язково знімайте піну — це запорука чистого, гарного бульйону. Стебло селери, маленька цибулина, лавровий лист і перець горошком, які варяться разом із курятиною, віддають усю свою духмяність, тому потім ми сміливо їх викидаємо, а бульйон проціджуємо.
Ще один маленький, але важливий хитрик — овочі ми не кидаємо сирими у воду, а спершу легенько підсмажуємо на олії. Завдяки цьому морква й цибуля розкривають солодкість, а суп набуває глибшого, округлого смаку та апетитного аромату. Прованські трави додаємо в самому кінці обсмажування, щоб вони не згоріли, а лиш напахтили олію. Курятину варто розбирати на шматочки руками — так м'ясо лягає в тарілку ніжними волокнами, а не сухими кубиками.
Стегенця покладіть у каструлю. Додайте нарізану навхрест маленьку цибулину, лавровий лист, перець горошком та розрізане на 3 частини стебло селери. Влийте 1,8 л води та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть під кришкою близько години, періодично знімаючи піну.
Моркву розріжте на 2 частини вздовж, після цього подрібніть на тонкі скибочки. Цибулю та часник дрібно нашаткуйте. Картоплю наріжте кубиками.
Вимкніть вогонь під каструлею. Вийміть на тарілку стегенця. Бульйон процідіть, а каструлю помийте.
Поставте каструлю назад на плиту, додайте 2 столові ложки олії. Покладіть овочі та смажте 7 хвилин, часто помішуючи. Додайте прованські трави та смажте ще 1 хвилину.
Тепер влийте бульйон та покладіть картоплю, посоліть на ваш смак. Знову доведіть до кипіння й варіть до готовності овочів приблизно 15-20 хвилин.
М'ясо зніміть з кісток і розберіть на шматочки. За 5 хвилин до готовності покладіть у суп м'ясо та горошок (заморожений можна попередньо не розморожувати).
Ваш курячий суп з горошком готовий! Подавайте гарячим. Смачного вам!
Поради та заміни
- Замість курячих стегенець можна взяти гомілки, крильця або половинку невеликої курки — на кістці бульйон завжди смачніший і наваристіший, ніж із самого філе.
- Якщо хочете геть прозорий бульйон, після закипання злийте першу воду, сполосніть м'ясо й залийте свіжою — так званий «другий бульйон» виходить найчистішим.
- Прованські трави легко замінити сумішшю сушеного чебрецю, орегано й розмарину, або просто покладіть гілочку свіжого чебрецю під час варіння.
- Селеру можна взяти як стеблову, так і шматочок кореня селери — він дасть глибший аромат. Якщо селери немає зовсім, не біда: суп вийде смачним і без неї.
- Замість зеленого горошку чудово підійде стручкова квасоля, кукурудза або навіть жменя дрібної вермішелі чи рису, якщо хочете ситнішу страву.
- Олію для обсмажування овочів можна замінити шматочком вершкового масла — суп стане вершковішим і ще ніжнішим на смак.
- Любите гущавіший суп? Додайте на одну картоплину більше або злегка розімніть кілька зварених картоплин просто в каструлі.
- Для свіжості й кольору в готовий суп киньте жменю дрібно нарізаної свіжої петрушки чи кропу — подавайте одразу, поки зелень яскрава.
Подавайте курячий суп з горошком гарячим, із скибочкою хрусткого хліба або грінками, а за бажання — з ложкою сметани. Дуже смачно покласти в тарілку половинку звареного некруто яйця. Зберігати суп можна в холодильнику до 3 діб у закритій ємності; перед подачею просто доведіть до кипіння. Якщо плануєте заморозити, краще робити це без картоплі, бо вона після розморожування стає водянистою — додасте свіжу картоплю вже під час розігрівання.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії260
- % з загального
- Всі жири 12g16%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 70mg24%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 22g8%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 18g
- Вітамін А 350mcg39%
- Вітамін С 25mg28%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 2mg12%
- Калій 650mg14%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 18mcg15%
- Титан 0.2mg17%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 5mg32%
- Вітамін В6 0.5mg30%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 190mg16%
- Магній 45mg11%
- Цинк 2mg19%
- Селен 15mcg28%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
