М'ясо в горщиках - це справжня класика домашньої кухні, страва, яку любили готувати ще наші бабусі. Глиняний горщик прийшов до нас із сивої давнини: ще в українських печах господині томили в них кашу, борщ та м'ясо, бо знали, що саме у глині страва набуває особливого, ні з чим не зрівнянного смаку. Товсті стінки горщика повільно й рівномірно прогріваються, а потім так само повільно віддають тепло - тому продукти не смажаться, а ніжно томляться у власному соку. Ось чому м'ясо виходить таким м'яким, що тане в роті, а картопля просочується ароматами грибів і розплавленого сиру.
Ця страва добра тим, що готується майже сама собою: вам потрібно лише підготувати продукти, скласти їх шарами у горщики - і піч зробить усе інше. Кожен горщик стає окремою порцією, тож подавати таку вечерю - одне задоволення: і красиво, і ситно, і по-домашньому затишно. Свинина тут поєднується з ніжними шампіньйонами, золотистою цибулею, відвареною картоплею та апетитною скоринкою з розплавленого сиру.
Маленькі секрети, які варто знати. По-перше, обов'язково ставте горщики тільки в холодну, ще не розігріту духовку - якщо поставити глину в гарячу піч, вона може тріснути від різкого перепаду температури. По-друге, м'ясо спершу обсмажте на сильному вогні, щоб воно "запечаталося" й зберегло всі соки всередині, а вже потім доводьте до м'якості на повільному. По-третє, картоплю відварюйте лише до напівготовності - вона дійде до кондиції вже в горщику, інакше розвариться в кашу. І ще одна бабусина хитрість: якщо хочете, щоб страва була особливо соковитою, влийте у кожен горщик по дві-три ложки бульйону, грибного відвару або просто гарячої води перед тим, як накрити кришкою.
Поріжте свинину на середні шматочки. Обсмажте її на олії, постійно помішуючи: спочатку на сильному вогні протягом 5-6 хвилин, а потім ще 10 хвилин на малому вогні, щоб м'ясо стало м'яким і соковитим.
Картоплю помийте, почистіть, наріжте середніми шматками та відваріть до напівготовності у підсоленій воді.
Цибулю поріжте середніми шматками, а гриби наріжте вздовж. Тушкуйте гриби на сковорідці на олії протягом 10 хвилин, додайте до них цибулю та вершкове масло.
Тим часом натріть сир на крупній тертці.
Укладайте продукти в глиняні горщики для запікання шарами: спочатку картопля, далі свинина, трохи майонезу, гриби з цибулею, а зверху - тертий сир.
Накрийте горщики кришками й поставте їх у холодну (ще не розігріту) духовку. Готуйте 20 хвилин при температурі 180 градусів.
Подавайте м'ясо в горщиках гарячим, просто з печі. Смачного вам!
Поради та заміни
- Свинину можна замінити курячим філе, індичкою або яловичиною. Якщо берете яловичину, дайте їй потомитися довше - вона потребує більше часу, щоб стати м'якою.
- Замість шампіньйонів чудово підійдуть печериці, гливи, а в сезон - лісові гриби (білі, опеньки, лисички). Лісові гриби спершу відваріть.
- Твердий сир (типу російського чи гауди) можна замінити на сулугуні, моцарелу чи будь-який сир, що добре плавиться й дає золотисту скоринку.
- Майонез за бажанням замініть сметаною або вершками - страва вийде ще ніжнішою й легшою. Можна змішати сметану з ложкою гірчиці для пікантності.
- Додайте до начинки зубчик часнику, лавровий листок чи дрібку чорного перцю - аромат стане ще багатшим.
- Якщо немає глиняних горщиків, скористайтеся керамічними формочками або одним великим жароміцним посудом із кришкою.
Подавайте м'ясо в горщиках одразу гарячим, просто з печі - так найсмачніше. Доповніть страву свіжими овочами, квашеними огірочками чи легким салатом із зелені. Їсти найкраще прямо з горщика, ложкою зачерпуючи всі ароматні шари. Зберігати готову страву можна в холодильнику до двох діб, накривши кришкою; розігрівати краще знову в духовці, щоб картопля й м'ясо не пересохли. Замішувати й складати горщики можна заздалегідь, а запекти безпосередньо перед подачею - тоді у вас завжди буде гаряча домашня вечеря напоготові.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії520
- % з загального
- Всі жири 38g49%
- Насичені жири 13g65%
- Транс жир 0g
- Холестерин 85mg29%
- Сода 520mg23%
- Загальні вуглеводи 22g8%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 26g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 230mg18%
- Залізо 2mg12%
- Калій 820mg18%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 8mcg7%
- Титан 0.6mg50%
- Рибофлавін 0.4mg31%
- Ніацин 7mg44%
- Вітамін В6 0.6mg36%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 1.2mg50%
- Пантотенова кислота 1.5mg30%
- Фосфор 280mg23%
- Магній 45mg11%
- Цинк 3mg28%
- Селен 25mcg46%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
